Teniu por de menjar aliments passats la data de caducitat? Segueix llegint abans de treure'l...
- Els aliments salats, ensucrats, fermentats o secs duren molt de temps amb seguretat
- El formatge dur està bé per menjar després de la data de caducitat si talleu qualsevol motlle
- La llet desapareguda es pot utilitzar per fer pancakes
- La carn no s'ha de consumir mai més enllà de la data de caducitat
Per Joanna Blythman
Publicat:21:42 GMT, 12 de juny de 2013| Actualitzat:21:42 GMT, 12 de juny de 2013
364
Veure
comentaris
Menjar o no menjar? Pot ser segur consumir alguns aliments després de la data límit de venda
Tots hem olorat menjar a la nevera que acaba de passar la seva data de caducitat i ens hem preguntat si era segur menjar-lo o utilitzar-lo d'alguna manera.
Tant si es tracta de formatge que s'ha tornat pols de floridura, de llet que està fermament al costat de l'acidesa o de carn que s'ha tornat una mica translúcida amb l'edat, tots ens hem preguntat si hem de posar-hi - o una paperera.
Per descomptat, sempre has de tenir cura amb la seguretat alimentària, sobretot si ets gran, estàs embarassada o tens mala salut. No obstant això, no vaig poder evitar sentir que l'Agència d'Estàndards Alimentaris estava reaccionant una mica en excés aquesta setmana, quan van emetre una advertència dramàtica que molts de nosaltres estem jugant amb la nostra salut per indiferència i ignorància sobre el que mengem.
Segons l'Agència, no menys del 40 per cent dels consumidors estan preparats per menjar aliments que han passat la seva data de caducitat, mentre que més de dos terços de les persones comproven la seguretat dels productes simplement olorant-los o examinant-ne el color, tot i que ambdues proves són irremediablement poc fiables.
L'Agència argumenta que, en part com a resultat d'aquest enfocament casual, Gran Bretanya està patint una epidèmia d'intoxicació alimentària, amb 1,7 milions de casos cada any.
Tot i que tenen raó en cridar l'atenció sobre la necessitat d'higiene a la cuina i d'un millor compliment de les dates de caducitat, és un error que carreguin tota la culpa de l'epidèmia d'enverinament sobre el consumidor, ja que gran part dels aliments que comprar als supermercats -sobretot la carn crua- ja està perillosament contaminada, gràcies a l'agricultura intensiva en fàbrica.
A més d'això, però, hi pot haver una certa flexibilitat amb les dates del nostre menjar.
Les dates de caducitat són, per descomptat, una part integral de la nostra moderna distribució d'aliments, en la qual als supermercats els agrada promocionar el concepte de 'botiga setmanal'. En aquesta cultura d''aprovisionar-se' durant uns quants dies abans, les grans neveres d'alta tecnologia proporcionen una il·lusió de frescor.
Però la realitat és que el patró de consum tradicional era en realitat molt més segur, quan el producte normalment es menjava el mateix dia que es comprava per falta de refrigeració.
Però les dates de caducitat han arribat per quedar-se. Són una part inevitable de la nostra societat minorista urbanitzada i és una tonteria ignorar-les. El que és crucial entendre, però, és la diferència entre les etiquetes d'ús abans i de consum preferent, cosa que sovint sembla confondre els consumidors.
L'ús significa que pot ser perillós menjar el producte després de la data especificada, mentre que el millor abans només significa que el menjar estarà al màxim de sabor abans d'aquesta data, però no serà insegur després.
Així, les galetes digestives o els pastissos de civada poden tornar-se una mica suaus després de la data de caducitat, però encara serien perfectament inofensius, per exemple.
Amb tanta informació i consells al voltant, com podem estar segurs de què és segur menjar? Sens dubte, hi ha una zona grisa: a continuació es mostra una guia d'alguns dels principis bàsics que us haurien de mantenir segur a la cuina...
SALAT SIGNIFICA SEGURETAT
Com a norma general, les coses molt salades (escabetx per exemple), ensucrades (mel o melmelada), fermentades (xucrut) o seques (galetes) són de molt baix risc.
Fliping útil: la llet agra pot tenir un bon gust a les creps
Per què? Bé, bàsicament, hi ha cinc maneres de matar els bacteris per garantir la seguretat dels aliments.
En primer lloc, els aliments es poden conservar en líquids àcids com el vinagre, el procés que ens dóna escabetx. Podeu menjar escabetx molt després de la data del pot.
En segon lloc, l'ús de grans quantitats de sucre pot ser un mètode de conservació molt eficaç, motiu pel qual els productes molt dolços com el pastís de fruites i el caramel es poden menjar molt més enllà de la seva data de caducitat. De fet, una mel de 5.000 anys que s'ha trobat recentment a Egipte ha demostrat ser comestible i perfectament inofensiva.
En tercer lloc, el procés de fermentació, utilitzat en plats com el xucrut favorit alemany, també conserva els aliments de manera eficaç, igual que els mètodes tradicionals de salar, curar i assecar carn i peix.
El salami italià fet correctament, no el tipus comercial modern ple d'aigua, pot durar tot un any, esdevenint progressivament més sec a mesura que passen els mesos, però encara es manté com a bon menjar.
Finalment, i més senzillament, cuinar a fons qualsevol producte destruirà la majoria de bacteris, ja que no poden sobreviure a la calor extrema.
Per exemple, quan la carn s'ha enfosquit a causa de l'exposició a l'aire, no s'ha de conservar. Només cal cuinar-lo a foc fort i ha d'estar absolutament bé.
Tanmateix, una paraula d'advertència. Malgrat el que pensen algunes persones, rentar la carn sota l'aixeta no fa cap diferència amb els bacteris que hi conté. De fet, fins i tot pot ser positivament contraproduent, propagant aquests bacteris a l'aigüera, superfícies i draps de la cuina.
LLET AGRA? PRECIOSA
Endavant: el pa desaparegut està bé per menjar si talleu el motlle
Les etiquetes d'ús s'han de mantenir a la majoria d'aliments frescos, especialment quan hi ha carn, però hi ha alguns casos en què es poden ignorar.
El formatge dur com el cheddar n'és un. Fins i tot si es va florir per fora, només es pot tallar l'exterior i consumir l'interior. El mateix principi s'aplica al pa.
El mateix, però, no passa amb els formatges suaus com el brie o el camembert, que poden fomentar bacteris nocius un cop han perdut la seva frescor.
Sorprenentment, les dates de caducitat no són massa preocupants amb els ous. Encara es poden utilitzar en un bescuit o bullits en una amanida molt després que s'hagi superat el punt de referència, tot i que no s'han de menjar remenats, fregits o bullits si s'han deixat massa temps.
En el mateix sentit, la llet agra fa grans pancakes. L'acte de cuinar la llet matarà qualsevol bacteri nociu present. De fet, tenia un familiar que deixava deliberadament la seva llet per amargar-se perquè li encantava com feia que els seus pancakes tinguessin gust.
NO SER GALLINA
En cap cas s'ha de consumir carn passat la seva data de caducitat. Les aus de corral i la carn de porc són, amb diferència, les principals fonts d'intoxicació alimentària a Gran Bretanya, un problema empitjorat pels mètodes de cultiu de fàbriques que propagan la contaminació.
Un informe recent del grup de campanya Compassion In World Farming va demostrar que l'estrès crònic imposat als animals criats de manera intensiva redueix severament l'eficàcia del seu sistema immunitari, fent-los més propensos a patir bacteris nocius.
En canvi, es va trobar que, amb animals de pastura lliure, els bacteris perillosos tendeixen a romandre a l'intestí en lloc de penetrar la carn, mentre que la seva capacitat per alimentar-se a l'aire lliure va inhibir el creixement del virus E.coli.
Risc: els àpats preparats i els entrepans envasats poden ser perillosos independentment de les dates de caducitat
De la mateixa manera, els animals que viuen a l'aire lliure es beneficien de la llum solar que desactiva molts bacteris, especialment els que propaguen la grip porcina i aviària. Els raigs UV de la llum solar maten els bacteris.
Personalment, no menjaria cap carn de granja industrial, encara que fos molt abans de la seva data de caducitat. La seguretat real només es pot obtenir amb productes frescos i de pastura lliure. El pollastre de supermercat criat en fàbrica és un veritable no-no per a mi.
Per què? Increïblement, dos terços de tot el pollastre fresc a la venda a Gran Bretanya ja està contaminat amb el bacteri Campylobacter. En el pitjor dels casos, això pot ser fatal, especialment per a persones físicament fràgils i persones grans. Es calcula que cada any uns 100 britànics són assassinats només per Campylobacter.
Per tant, podeu veure per què dic que les dates de caducitat controlades amb cura, el rentat de mans rigorós i la cuina més neta del món no combatran les conseqüències de la producció massiva d'aliments industrialitzada.
De fet, per això crec que els àpats preparats i els entrepans envasats poden ser perillosos, independentment de les dates de caducitat.
Molts entrepans que es venen a llocs com les benzineres es combinen en grans fàbriques. Després poden seure durant dies abans de ser transportats per tot el país. A més, els seus ingredients, especialment el pollastre cuinat o les gambes, comporten un gran risc de bacteris nocius.
A més, cuinar àpats de conveniència al microones no és tan segur com cuinar bé al forn, perquè un microones no sempre proporciona una temperatura uniforme. Si heu de posar els aliments al microones, doneu-los un temps de cocció més llarg del que aconsella el paquet, deixeu-los reposar i assegureu-vos que estigui ben calent.
No obstant això, crec que els supermercats també poden ser massa generosos amb els seus terminis de caducitat. Un exemple clàssic són els fruits secs, que estan plens d'oli i, per tant, es tornen ranci, encara que encara inofensius, si es deixen massa temps.
Sens dubte, no provaria cap després de la cita com a màxim abans. Si alguna vegada has tastat una nou rancia, sabràs a què vull dir!
