Qualsevol pot cuinar pasta, però generalment la gent la fa de dues maneres: o posant la pasta seca a l'aigua freda o bullint l'aigua primer.
Però ara les persones que diuen ser xefs de restaurants italians diuen que han resolt el debat d'una vegada per totes sobre quin mètode és millor.
Però no tothom està d'acord amb els seus punts de vista.
Els xefs que afirmen haver cuinat als restaurants italians diuen que no hi ha cap diferència entre afegir pasta a l'aigua freda o a l'aigua bullint, però tenen raó?
Molts, que afirmen tenir una gran experiència cuinant a cuines professionals, han dit que no hi ha cap diferència si afegiu pasta a l'aigua a temperatura ambient o aigua bullint pel que fa al gust i la textura.
L'única diferència és el temps. Pot ser més ràpid cuinar la pasta quan es posa en aigua freda, però és menys fiable que l'aigua bullint, van dir.
Altres no estaven d'acord i van dir que hi ha una diferència entre les dues tècniques, ja que posar primer la pasta en aigua freda pot fer que la pasta s'enganxi al fons de la paella.
Mentrestant, altres van dir que afegir l'ingredient a l'aigua bullint significa que és molt més probable que obtingueu una pasta perfecta al dente.
El debat va començar al fòrum Ask Culinary de Reddit després que un usuari preguntés: 'Realment marca la diferència si afegiu la pasta abans o després que l'aigua estigui bullint?'
Molts 'xefs' van dir que l'única diferència entre els mètodes és el temps de cocció, ja que afegir pasta a aigua freda pot escurçar el procés.
Un usuari, que afirma que va cuinar pasta 'en un lloc italià durant mesos', va dir que van provar els dos mètodes 'milers' de vegades i no van trobar cap diferència de gust o textura entre les dues tècniques.
Però van afegir que hi ha una diferència de temps quan afegiu la pasta a l'aigua freda o bullint.
'No hi ha cap diferència, excepte el temps', va explicar l'usuari.
'Afegir la pasta abans de bullir significa que el temps variarà a causa de la inèrcia tèrmica del recipient, la quantitat d'aigua que hi ha, la temperatura inicial de l'aigua, la font de calor, etc. Mentre que, l'aigua bullint és aigua bullint.
'El primer afaita un parell de minuts del temps total perquè la pasta comença a cuinar-se i a rehidratar-se mentre l'aigua s'escalfa. Aquest últim és fiable i repetible, independentment de l'entorn”.
Un altre va afegir que afegir la pasta a l'aigua abans de bullir estalvia 'un munt de temps'.
Però un altre cuiner que va afirmar haver treballat en un restaurant italià durant sis anys va dir que 'estaven totalment en desacord', i que sens dubte es podia notar la diferència.
Altres no van estar d'acord i van dir que afegir pasta a l'aigua freda pot fer que s'enganxi al fons de la paella, mentre que altres van dir que només es pot aconseguir pasta al dente en aigua bullint, ja que es cuina menys uniformement.
Van dir: 'Engegar-lo amb aigua freda comença a alliberar el midó aviat i deixa un recobriment totalment empapat a l'exterior de la pasta.
'No obstant això, quan sóc a casa sovint ho faig d'aquesta manera i el recobriment humit no em molesta gens. No crec que molta gent se n'adoni'.
Un altre usuari va dir que l'única diferència són els temps de cocció, però que és més fàcil aconseguir pasta al dente quan l'afegiu a l'aigua bullint.
I dcdemirarslan va afegir: 'Si afegiu pasta abans de bullir, la cuineu fora i dins de la pasta gairebé de manera uniforme, cosa que és dolent per a algú com jo a qui li agrada un petit mos :) com els italians diuen al dente'.
Laharre va estar d'acord que 'probablement' no hi havia cap diferència entre els dos mètodes, excepte pel temps, tot i que sí que sospitaven que la pasta va perdre més sabor.
Un usuari va afirmar que no importava si l'afegiu a aigua freda o bullint, ja que l'etapa més llarga del procés és hidratar la pasta seca; la cocció triga uns minuts.
'Pel que fa a la textura, probablement no', van escriure. 'És possible que perdi una mica més del sabor de la pasta amb el temps de 'bullició' addicional, però no estic segur en això. El que definitivament et perds és la coherència.
'Si la vostra aigua està en ebullició i la vostra proporció de pasta a aigua és raonable, la temperatura que experimenta la pasta hauria de ser constant. Per al mateix tipus de fideus, això hauria de significar temps de cocció relativament consistents.
'Si afegiu abans de bullir, els vostres temps de cocció variaran més segons la temperatura de la vostra cuina, la calor de la cuina i la quantitat d'aigua'.
Rsmseries va preguntar: 'Vaig pensar que la raó principal per utilitzar aigua bullint és perquè la pasta no s'enganxi al fons de l'olla'.
Però Fidodo va assenyalar que l'agitació per bullir l'aigua era més probable la raó per la qual la pasta no s'enganxava, més que la temperatura calenta.
ZootKoomie afirma que la part més llarga del procés de cocció és l'etapa d'hidratació, i que només necessita un parell de minuts de temps de cocció real un cop s'ha hidratat. Per tant, no hi ha cap diferència si es cuina amb aigua freda o bullint.
'La hidratació pot tenir lloc a qualsevol temperatura', van escriure. 'Així podeu afegir la vostra pasta a l'aigua freda i portar-la a ebullició, afegir la vostra pasta a l'aigua bullint i apagar el foc, o posar la pasta en remull prèvia i afegir-la a la salsa bullint. Tot funciona bé.
